Chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người đóng một vai trò rất quan trọng. Vì vậy hiểu biết về chất béo để sử dụng hợp lý là rất cần thiết nhằm đảm bảo sức khỏe và tránh cho cơ thể gặp những “rắc rối” do chất béo mang lại.
Tổng quan về chất béo
Chất béo hay còn được gọi là lipit bao gồm những chất như dầu ăn, mỡ…. Chúng có độ nhớt cao, không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ như ether, chlorphorm, benzene, rượu nóng. Giống như các carbonhydrate, chất béo được tạo nên từ C, H và O nhưng chúng có thể chứa các nguyên tố khác như P và N. Chúng khác với carbonhydrate ở chỗ chứa O với tỉ lệ ít hơn. Hai nhóm chất béo quan trọng đối với sinh vật là nhóm có nhân glycerol và nhóm sterol.
Mô hình cấu tạo của chất béo
Đơn vị cơ bản của chất béo là các acid béo. Về mặt cấu trúc, các acid béo được chia thành ba nhóm là acid béo bão hòa (acid béo no), acid béo chưa bão hòa đơn và acid béo chưa bão hòa đa.
Acid béo bão hòa (saturated fatty acids) được tìm thấy trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật, bao gồm các sản phẩm từ sữa, sữa nguyên chất, phô mai, các loại thịt mỡ như bò, heo, dầu dừa, dầu cọ. Ở nhiệt độ phòng, acid béo này sẽ ở thể rắn.
Acid béo không bão hòa đa (polyunsaturated fatty acids) được tìm thấy đa số trong bắp, đậu nành, dầu hoa hướng dương, dầu hoa rum, dầu cá.
Acid béo không bão hòa đơn (monounsaturated fatty acids) được tìm thấy chủ yếu trong rau và dầu của các loại hạt thực vật như olive, dầu phụng, dầu cải.
Chất béo có trong hầu hết các loại thực phẩm
Chất béo rất cần thiết vì chúng có nhiều vai trò quan trọng cho sức khỏe. Tuy nhiên, thực đơn có nhiều chất béo lại là thủ phạm chính gây thừa cân, béo phì. Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng thì mức tiêu thụ chất béo hàng ngày cho người trưởng thành là từ 18% đến 25% tổng năng lượng khẩu phần, tức là khoảng 30g đến 50g chất béo. Tuy nhiên, có 3 nhóm đối tượng cần tiêu thụ nhiều chất béo hơn là trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú.
Vai trò của chất béo trong cơ thể
Cung cấp năng lượng: 1g chất béo oxy hóa trong cơ thể có thể sản sinh ra mức năng lượng bằng 38kJ (9 kcal), gấp đôi so với mức năng lượng do cacbonhydrat và protein sản sinh ra.
Tham gia vào cấu trúc cơ thể: Ở người trưởng thành, có khoảng 18-24% trọng lượng cơ thể là chất béo. Chất béo là chất thiết yếu, có mặt ở màng tế bào và các màng nội quan của tế bào như nhân và ti thể, vì vậy đóng vai trò quan trọng trong các hoạt động sống của tế bào. Màng tế bào là lớp chất dạng mỡ do chất béo, glycolipit và cholesterol,… hợp thành; tủy não và các mô thần kinh có chứa chất béo và glycolipit.
Duy trì nhiệt độ cơ thể, bảo vệ các cơ quan trong cơ thể: Chất béo là chất dẫn nhiệt không tốt nên có thể ngăn ngừa sự mất nhiệt dưới da, giúp giữ nhiệt, rất tốt cho việc chống rét. Ngoài ra, chất béo còn làm cho nhiệt lượng ở bên ngoài đã được hấp thu không truyền dẫn vào bên trong cơ thể, có tác dụng cách nhiệt. Lớp mỡ giống như một lớp đệm mềm ở xung quanh các cơ quan, có tác dụng tăng đệm cho các va đập cơ giới bảo vệ và cố định các cơ quan.
Chất béo rất quan trọng với con người
Thúc đẩy việc hấp thu các vitamin tan trong mỡ: Vitamin A, D, E, K không tan trong nước, mà tan trong mỡ hoặc dung môi mỡ, gọi là các vitamin tan trong mỡ. Chất béo có trong thức ăn sẽ là dung môi để thúc đẩy sự hấp thu chúng. Nếu ở tình trạng hàm lượng chất béo trong bữa ăn thấp, thì sẽ ảnh hưởng đến việc hấp thu caroten trong rau xanh (trong cơ thể caroten sẽ chuyển hóa thành vitamin A).
Làm tăng cảm giác no bụng: Chất béo ngừng lại ở dạ dày với thời gian tương đối lâu, cho nên khi ăn những thức ăn có hàm lượng chất béo cao sẽ lâu bị đói.
Nâng cao tính trạng cảm quan của thức ăn: Thức ăn có nhiều dầu sẽ có mùi thơm, thức ăn rán dầu vừa thơm lại vừa ngon làm tăng thêm sự thèm ăn.
Tảo Nhật Algae Spirulina No.1
Thành phần chính trong Tảo Nhật Algae Spirulina No.1 là bột tảo Spirulina với các chỉ tiêu dinh dưỡng gôm: Lipit, vitamin các loại, canxi, kẽm…
Tảo Nhật Algae Spirulina No.1
Công dụng của Tảo Nhật Algae Spirulina No.1:
- Bổ sung vitamin, chất dinh dưỡng giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể; hạn chế quá trình lão hóa. Hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh các bệnh thời đại như béo phì, tim mạch, huyết áp cao, mỡ trong máu…
- Làm đẹp da. Giảm các vết nhăn, nám. Hỗ trợ giảm cân.
- Hỗ trợ điều trị táo bón, trĩ, giảm cholesterol máu. Tăng cường thị lực. Tăng cường sinh lực cho đàn ông, tráng dương bỗ thận.
Xem thêm chi tiết và đặt mua thực phẩm chức năng Tảo Nhật Algae Spirulina No.1 tại đây.
Bùi Việt Thắng (tổng hợp)
